Gastronomie und Küche - Diätkost

In diesem Kurs lernen die Teilnehmer, eine geeignete Lebensmittelauswahl zu treffen, küchentechnisch zweckmäßige Zubereitungsarten zu wählen und Diätkost-Gerichte herzustellen oder entsprechende vorbereitende Zuarbeiten zu machen. Der Bedarf an speziellen und gesünderen Ernährungsformen ist stark angestiegen. Grund dafür ist der demographische Wandel und der damit verbundene vermehrte Betreuungs- und Pflegeaufwand bei älteren Menschen. Krankenhäuser, Alten- und Pflegeheime, Sozialstationen, Tagesstätten, Reha-Einrichtungen, aber auch die Hotel- und Gastronomiebranche müssen sich diesen neuen Anforderungen stellen. Dafür wird Personal benötigt, das über spezielle Kenntnisse im Bereich der Diätkost verfügt. Es ist verantwortlich für kreative und fachlich einwandfreie Umsetzung aller Diätkostformen in den genannten Einrichtungen. Oberstes Ziel ist dabei immer, Speisen so zuzubereiten, dass Patienten und Bewohner auf Genuss nicht verzichten müssen, aber spezielle Besonderheiten bei der Ernährung, zum Beispiel bei Diabetes, berücksichtigt werden.