Gastronomie und Küche- Entremetier

Im Rahmen der Aufgabenteilung in großen Küchenbrigaden übernehmen Entremetiers die servierfertige Zubereitung von warmen Beilagen, z.B. Gemüse, Kartoffeln, Reis und Teigwaren, abgestimmt auf die jeweiligen Hauptgerichte. Sie berechnen die benötigten Warenmengen, organisieren deren Bestellung bzw. Einkauf, lagern die Waren ein und arbeiten ggf. an Menüvorschlägen mit. Rechtzeitig führen sie die nötigen Vorbereitungsarbeiten durch - das sogenannte "Mise en place". Sie stellen die Arbeitsmittel und Zutaten bereit, waschen, putzen und schneiden etwa Salat- und Gemüsesorten. Wenn sie Reis, Nudeln oder Kartoffelbeilagen zubereiten, z.B. Klöße oder Gratin, bereiten sie ggf. auch die passenden Soßen vor. Zudem kochen, klären, passieren und würzen sie klare oder gebundene Suppen und schmecken diese ab oder bereiten Eierspeisen in vielerlei Varianten zu, etwa als Omelette, Rührei oder pochierte Eier.